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2021年08月06日 星期五
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张裕白兰地品鉴

已浏览:5593次发布日期:2011-7-9 19:13:21

   1、 金奖篇:
  张裕白兰地的金奖传奇
  最新的数据统计显示:张裕白兰地已占据到国产白兰地市场份额的90%以上,处于绝对的领导者地位。
  我们对白兰地的发展史稍作了解就会发现,在国际展会的面对面较量中,中国白兰地不落下方,屡获国际金奖。最近的一次是在北京举行的第五届国际葡萄酒•烈酒评酒会上,张裕白兰地获得了烈酒类唯一的最高奖项——特别金奖。
  
  张裕在国际上获金奖的先例一直可以追溯到1915年巴拿马太平洋万国博览会。该会是美国政府为庆祝巴拿马运河开凿通航而发起的。应美国总统的邀请,民国政府决定选派当时的工商界领袖人物、张裕公司的创始人张弼士先生出任“游美商业报聘团团长”,著名爱国人士黄炎培先生任“报聘团”秘书。1914年12月6日,年过古稀的张弼士先生率领40余人的“报聘团”从上海出发,坐轮船20多天后抵达旧金山,这是中国首次派出代表团亮相国际商业舞台。
  
  1915年2月20日,旧金山宝石大厦,美国总统伍德罗•威尔逊为万国博览会隆重揭幕,来自31个国家的20多万件展品分别在11个展馆内展出,中国的参展商品主要有茶叶、瓷器、丝绸、白酒和张裕葡萄酒,共有4000多件。外商对中国的茶叶、瓷器、丝绸早已熟悉,但对中国的葡萄酒还闻所未闻。
  却说有一天,面对冷冷清清的展台,张弼士决定主动出击。他倒了一杯张裕可雅白兰地,向一位名叫莫纳的法国商人走去。莫纳先生漫不经心地摇晃着酒杯,不料那琥珀色的液体弥漫出的酒香扑鼻而来,令他十分惊讶,泯上一口,醇厚的味道使他更觉陶醉。回味再三,莫纳询问道:“此酒产自哪里?”张弼士悠然一笑,吐出四个字:“中国烟台。”
  
  在这次博览会上,张裕四种产品——白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆和雷司令白葡萄酒,一举荣获金质奖章和最优等奖状。为了铭记这个伟大的历史时刻,张裕公司把“金奖”二字加在了白兰地商标上,由此,张裕金奖白兰地的名字一直沿用至今。
  
  而后,张弼士先生在庆祝酒会上的陈词也意味深长:“在这盛大的酒宴中,一眼望去,锦绣华堂,全是令人自豪的东西。早就世界驰名的中国大菜,享誉环球的中国瓷器,还有这获得国际金牌的中国名酒,都是举世无双的东西。唐人是了不起的!只要发愤图强,后来居上,祖家的产品都要成为世界名牌!”
  
  此次“巴拿马”金奖大大增强了他兴办实业的信心,此后,张裕金奖白兰地多次荣获世界金奖,并在国家历届评酒会上均被评为“国家八大名酒”。1954年,周恩来总理在日内瓦会议期间,用张裕金奖白兰地宴请与会代表,被称为“白兰地外交”。
  
  改革开放后,随着酿造工艺水平的进一步提升,张裕白兰地开始频繁出现在国际烈酒舞台。1988年,张裕白兰地在雅典举行的世界优质产品评比会上,获得国际金奖。如今,张裕白兰地再次勇夺国际殊荣,可说是张裕百年传奇的辉煌再续。
  
  
  
  2、日内瓦外交篇:
  白兰地外交佳话
  
  张裕金奖白兰地酒液呈琥珀色,晶莹透明,而气香高雅、口味醇和,给人们留下了深刻的印象。但不为人知的是,周恩来总理曾对张裕白兰地十分青睐,并留下了一段关于金奖白兰地的外交佳话。
  
  1954年2月28日,由苏联倡议,苏美英法四国外长在柏林会议上达成协议,定于同年4月举行日内瓦会议,讨论朝鲜问题和印度支那问题。除苏联、美国、法国、英国、中华人民共和国参加会议的全过程外,同这两个问题有关的其他国家也派代表分别参加各有关问题的讨论。
  
   由于这是我国第一次参加国际大型会议,为了阐明我国政府对当时一系列国际问题的原则立场,扩大新中国在国际舞台上的政治影响,同时又打开新中国外交局面,增进国际交往和广交朋友,党中央和毛主席决定由周恩来总理率团,并任命周恩来总理兼外交部长为我国出席日内瓦会议代表团的首席代表,张闻天、王稼祥、李克农等为代表。
  
  中国是礼仪之邦,在如此重要的国际会议期间,中国代表团可以带什么礼物给其他各国代表呢?中国代表团的代表们纷纷出谋划策,茶叶、刺绣、瓷器等都被列入考虑范围。直至代表团出发前夜,张裕金奖白兰地被百里挑一,连同中国茅台与中国电影《梁山伯与祝英台》,一起被送往瑞士日内瓦国际会议。
  
  张裕金奖白兰地能获此垂青,主要原因在于它1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖章,享有国际盛誉,并于1952年被评为“八大名酒”。
  
  会上,三件礼物都被各国代表赞不绝口。中国茅台无疑显示出中华国酒的地位,金奖白兰地则被认为是洋为中用、珠联璧合的结晶,更有外国代表将金奖白兰地与《梁山伯与祝英台》友好地戏称为 “东方的干邑”和“东方的罗密欧与茱丽叶”。
  
  周总理的深刻用意,显然被与会各国代表心领神会:中国人能够造洋酒,且有青出于蓝而胜于蓝之意。日内瓦会议的会刊——《国际杂谈》概括了洋人们的这种赞誉:金奖白兰地代表了中华人民共和国科学文化的进步。周总理预期的效果果然出现,此举或可称为总理的“金奖白兰地外交”。
  
  自此,张裕名酒给总理带来的美好印象再也没有淡薄过。1956年,总理又同意拨给张裕公司提高名酒质量措施费用65万元,张裕将这笔款子实实在在地用在提高名酒质量的刀刃上,其中包括金奖白兰地改变以往的成份配比,采用冷处理、热加工新工艺,酒龄逐步延长等等。
  
  3、名酒篇:
  八大名酒之白兰地传奇
  
  建国以来,能被评为“中国八大名酒”的品牌本就不多,能蝉联三届国家名酒的更是少之又少,张裕金奖白兰地就是其中之一。
  
  很多人都知道“金奖白兰地”,但却不知道为何起名如此。在1915年的巴拿马万国博览会上,张裕的酒在美国一举夺得金奖,张裕创始人张弼士先生特地将当年生产的一款白兰地命名“金奖白兰地”, 以兹纪念。
  
  1952年,中国处于建国初期,百废待兴,金奖白兰地随着社会的发展浪潮登上了酒业的最高峰,在当年的第一届全国评酒会上被评选为“中国八大名酒”之一。当年同被选为“八大名酒”的还有张裕玫瑰香红葡萄酒和张裕味美思这两款充满洋味的酒,以及茅台酒、汾酒、泸州老窑大曲酒、西凤酒和绍兴加饭酒等中国特色酒。
  
  当年的评委朱梅曾说,我在法国专攻酿酒的时候,便常常在想,如果能创造出具有中国味道的白兰地,那将是一生幸事。今天竟然在这评酒会上,发现张裕酿造的金奖白兰地。这款酒颜色铮亮,带着晶莹透明的琥珀色,气香高雅,口感芳香醇和,同时具备东方特色与西方口味,真是难得一寻。
  
  金奖白兰地这种东西结合的特性,也决定了它不同于寻常的命运。1954年,国际会议于瑞士日内瓦举行,周总理在选送宴会酒的时候,看中了金奖白兰地,将之与茅台酒一起送往国际会议宴会厅。茅台酒无疑显示出中华国酒的地位,而金奖白兰地具有洋酒芳香浓郁的口感,同时又具备中国白酒的烈酒性质,则被认作洋为中用、璧合珠联的结晶。周总理的深刻用意,显然被与会各国代表心领神会。日内瓦会议的会刊——《国际杂谈》则概括了洋人们的这种赞誉:金奖白兰地代表了中华人民共和国科学文化的进步。
  
  张裕金奖白兰地在日内瓦会议成功完成“白兰地外交”的任务之后,更为周总理关注。1955年末,金奖白兰地被周总理启用在隆重的国宴上;1956年,周总理又分别拨给茅台酒厂和张裕公司提高酒品质量费用65万元。张裕将这笔款子实实在在用在提高名酒质量的刀刃上。
  
  改进后的金奖白兰地口感更好,甚至获得毛主席垂青。他在一次糖酒食品工业的汇报会上,向张裕也向中国酒业表明态度:“要大力发展葡萄和葡萄酒生产,让人民多喝一点葡萄酒。”这种支持与重视,为张裕白兰地(葡萄蒸馏酒)质量的提升提供了更多保障,这也是金奖白兰地随后在1963年第二届全国评酒会和1979年第三届全国评酒会上被选为名酒的起点。
  
  
  4. 广告篇:
  最早的白兰地广告:上海滩的品牌传奇
  
  如今,洋酒白兰地在酒吧、夜总会等娱乐场所逐渐流行起来。但少为人知的是,早在上世纪二、三年代,中国本土的张裕白兰地就已经风靡了整个上海滩。 
   
  1914年,经国民政府工商部注册,张裕双麒麟牌葡萄酒和白兰地开始发售。尽管这批酒在地下酒窖里陈酿了整整十八年,口味绝佳,可喝惯老白干的百姓却不怎么买帐。
    
  张裕人早料到这一点,专门制作了一辆大型号彩车,车里装满小瓶样酒,派出“公关人员”沿街赠送,有时还随手配一只张裕字样的小酒杯,很快引起人们的兴趣。  
   
  公司北边的海面上停了不少外国军舰,张裕人当然不会放过这些“识货”的顾客,于是就摇上舢板送过去。这种别出心裁的服务很受水兵欢迎,销量很快上升。有个水兵多喝了几口白兰地,迷迷糊糊掉进海里,同伴们顿时大呼救命,乱作一团。谁想这个水兵一会儿便扶着舢板爬了上来,还直冲大家扮鬼脸。水兵们虚惊一场,送给张裕白兰地一个绰号:“难醉易醒酒”。
    
  张裕的广告1914年就出现在《申报》上,声明在烟台设立总发售处,在上海英大马路(今南京路)寿康里设分售处,字号为“裕和成”,门面很阔气。张裕在当年的《申报》刊登广告称:“自发运以来,果然到处风行,而各公卿及热心国货君子,讲究卫生之士,以至能识别酒品之大雅……”
  
  张裕的分售处门面十分讲究,柜台家具加工精美,内壁多为时髦的一玻璃镜面,人员穿着与上海体面人士不相上下。至今一些上海老人回忆起张裕的摩登劲儿,仍然津津乐道。
    
  1918年的一期《小说月报》上刊有一幅张裕的广告,彩色精印,画面是一位持杯微笑的标致女郎,巧笑倩兮地依在一张餐桌旁。肯在纯文学刊物上花大钱作彩色广告,一定是看上文艺圈这个“消费层次”,这样的雅事,如果没有点文化头脑,是难以做得出来的。
  
  值得一提的是,在三十年代的一幅张裕海报上,已经特别强调健康概念,印有“补血益气”、“壮筋强骨”等字样。张裕的国际化意识当时也已非常到位,酒标上有 “Brandy”(白兰地)、“Chefoo”(烟台的英文名,源于烟台的旧称“芝罘”)等英文字样。
  
  三十年代上海《新民晚报》曾以“五月黄梅天”为上联,悬赏500块大洋征集下联,不少文人墨客欣然应对,均不得中。最后一位品尝过张裕金奖白兰地的高手脱颖而出,以“三星白兰地”对之(三星白兰地是张裕公司早期的一种白兰地产品名称),上下两联,对仗工整,天衣无缝,真可谓绝联妙对!由此亦可见,张裕金奖白兰地很早就在国内产生了十分广泛的影响。
  
  5. 酿酒师篇:
  张裕白兰地:中西酿酒师合璧之作
  
  1915年,巴拿马万国博览会召开(即世界博览会前身),张裕竟有四种产品同时获得金奖:可雅白兰地、红葡萄酒、味美思和雷司令白葡萄酒!张裕创始人张弼士先生更因此将其中一款白兰地命名为金奖白兰地,以纪念该年张裕勇夺四金之盛举。
  
  然而,张弼士先生于翌年逝世,而酿酒师拔保男爵也因祖国陷于一战而回国,叱诧一时的张裕顿时变得群龙无首。张弼士侄孙张子章出于对中国酿酒工业的热爱,勇于挑起张裕酿酒师的重担,成为张裕首任中国酿酒师。
  上任伊始,张子章就将张裕金奖白兰地的品质改进作为突破口。凭着对张裕酿酒葡萄的熟悉,他着手改造白兰地的酿造原料,经过多次试验,研制出口味独特的新款金奖白兰地。
  
  为检验实验效果,张子章特意让国外的水兵品尝。有个水兵多喝了几口白兰地,迷迷糊糊掉进海里,同伴们顿时大呼救命,乱作一团。谁想这个水兵一会儿便扶着舢板爬了上来,还直冲大家扮鬼脸。水兵们虚惊一场,送给张裕金奖白兰地一个绰号:“难醉易醒酒”。
  
  随后,张裕金奖白兰地热卖,成为当时张裕的拳头产品。然而,由于战局动荡,张裕公司每况愈下,亲友多次规劝其离开,但张子章始终不舍张裕,他不愿意看到张裕金奖白兰地成为昙花一现的佳酿。
  
  1932年,张子章依依不舍地离开了他工作了数十年的张裕,但是他没有感到遗憾,因为在他离开之前,已经找到了他的继承人——意大利酿酒师巴狄士多奇。巴狄士多奇出生于意大利的酿酒世家,自幼就接受严格而专业的酿酒技术培训,由于二战原因,他来到了中国,出乎他意料的是,在这里他可以重新为其热爱的酿酒事业而奋斗。
  
  巴狄士多奇与张子章堪称一见如故,两人就酿酒技术方面交谈甚欢。当他品尝到张子章亲手调配的金奖白兰地,对其隽秀的品质啧啧称奇,巴狄士多奇随即更在酿造技术上提供了创新性的建议。
  
  1931年,巴狄士多奇正式成为张裕第五代酿酒师。为了让巴狄士多奇有更广阔的工作空间,张子章退居幕后,只负责日常酒厂的行政工作,但在关键技术的研发方面,他还会跟巴狄士多奇进行深入探讨。经过巴狄士多奇的精心调配,张裕金奖白兰地的品质有了质的飞跃,张子章觉得是功成身退的时候了,1932年,张子章离开了张裕。
  
  为了报答张子章知遇之恩,巴狄士多奇一直坚守酿酒师的岗位,即使后来他的祖国成为二战战败国,他也没有马上离开张裕。1948年,也就是二战结束后的第三年,巴狄士多奇在张裕工作17年之后离开了张裕,为服务张裕时间最长的外籍酿酒师。临走之前,他还特意把酿酒技术悉数传给张裕的酿酒师。
  
  后来,张裕历代酿酒师正是根据张子章和巴狄士多奇这两位传奇人物所遗留的宝贵酿酒经验,继续升华张裕金奖白兰地的品质。从上世纪四十年代至今,张裕金奖白兰地共获得国内外大奖15枚,为中国葡萄酒历史之最。
  如今,大多懂酒的人喝过张裕金奖白兰地后都会有这样的感受:细润柔绵的酒液在口腔流转,闭合双眼,细细品尝,感受到不仅仅是来自烟台的芬芳馥郁的酒香,欧洲白兰地独有的醇厚也在其中若隐若现,让人一时分不出喝的是中国的白兰地还是欧洲的白兰地。
  个中缘由,不言自明。
  
  6. 创始人篇:
  中国白兰地之父:官至一品的红顶商人
  
  说起红顶商人,大家自然而然地就会想起胡雪岩。满清同治年间,胡雪岩充分利用了当时的战乱,扩大经营业务范围,同时广泛结交左宗棠等高官,摸索出了亦官亦商的二元盈利模式。
  
  同时期唯一能与胡雪岩相比的,是其时路人皆知、比他年幼18岁的张弼士。当时流行一句话:南有胡雪岩、北有张弼士。胡雪岩以办胡庆余堂闻名,张弼士以创张裕公司传世,两人都留下一个令人尊敬的百年老店。
  
  虽然都是叱咤一时的风云人物,但是从成就来说,张弼士无疑要比胡雪岩成功得多。论官位,胡雪岩仅为二品大员,张弼士却是一品顶戴;论财力,张弼士资产达8000万两白银,而当时的大清国库年入也只有8000万两,可谓“富可敌国”。
  
  然而更为重要的是,中国白兰地的近代工业发展,如果没有张弼士先生,也即张裕公司的创始人,整个发展历史都将重新书写。
  
  张弼士生于1841年,广东大埔县人,18岁只身远赴南洋谋生。他从雅加达一家米店勤杂工干起,经过艰苦打拼,先后在印尼、苏门答腊、爪哇创办垦殖公司,在槟城、雅加达、亚齐开办远洋轮船公司,在新加坡、雅加达、香港和广州开设药行,从白手起家到产业无数,号称“南洋首富”。
  
  张弼士一直念念不忘回国发展实业,并打算首先要在国内争取政治地位。1892年,张弼士被清廷委任为中国驻槟城首任领事,1891年他到烟台考察铁路的时候,公务之余趁机考察了那里的葡萄种植和土壤水文状况,认定烟台确为葡萄生长的天然良园。于是不失时机的和政府要员提出了要在烟台办葡萄酒厂。
  
  1892年,张弼士拿出三百万两白银开始创办中国历史上第一个葡萄酿酒公司,主要酿造白兰地和葡萄酒。公司名称取“张裕”二字,厂址择为烟台。从此,中国白兰地工业化生产的序幕揭开了。
  
  张弼士在海外创办的大小二十几家企业,名号皆有一个“裕”字,比如:裕和、裕兴、裕昌、裕益……惟独找不出第二个“张”字,由此可看到张弼士对张裕的厚爱。他将其视为一生中最重要的事业,而张裕的确不负重望,成为中国白兰地唯一的百年传奇屹立至今。
  
  1916年9月12日,张弼士在赴南洋筹办中美银行事务期间,因积劳成疾突发心绞痛,病逝于雅加达荷兰皇家医院,享年76岁。当他的灵枢自巴城经过新加坡、香港时,英、荷殖民政府都为之下半旗致哀,港督则亲往凭吊;当由汕头溯韩江而上时,两岸群众均摆设牲仪致奠;甚至于孙中山先生在得知噩耗后,还特派代表送挽联:“美酒荣获金奖,飘香万国;怪杰赢得人心,流芳千古。”
  
  
  7. 产品分级篇
  四星金奖白兰地:平衡的艺术
  
   “没有白兰地的餐宴,就象没有太阳的春天”。欧洲人把这句饱含深情的诗句,毫不吝啬地赠给了白兰地。而当我第一次品尝张裕四星金奖白兰地,就被它深深的震撼了。
  
  瓶盖开启,四溢的酒香浓郁而清新,琥珀色的液体晶莹而深情,口感浓烈却又纯净,那种无法言会的清澈与深刻非常特别,它不过于厚重,却别有一份醇美的芳香,质淡味美,层次非常丰富但各个层次之间又有着难得的平衡,就像人人向往的恬美生活,平淡而真诚,平静而绚烂,不平庸,亦不矫饰。
  
  从来未曾料到中国会有这么风格独特的白兰地,而且历史悠久,1915年就曾在巴拿马太平洋万国博览会上荣获金奖。
  
  张裕金奖白兰地家族,包括三星、四星、五星三种。与四星金奖白兰地相比,三星显得更加年轻而富有活力,它清亮透明,醇厚中又带些许清冽,就像一个纯真的孩子,明朗干净。而五星则是经历了更多时光雕琢的老大哥,少了尖锐的锋芒,更加厚重、柔和而平衡。
  
  除了代表不同的特色,三星、四星、五星同时也正是张裕金奖白兰地科学分级方法的体现。目前白兰地的等级主要有两种分法,其中一种是酒龄分级法,即以白兰地在橡木桶里的贮藏时间长短来划分。但是,在白兰地的酿造过程中,葡萄品种的培育、葡萄的采摘、发酵,以及蒸馏、桶贮陈酿、调配等环节,都对白兰地的品质有着重要影响,仅以酒龄评判白兰地品质,似乎差强人意。
  
  所幸的是,正如我们所见,张裕金奖白兰地采用是第二种分级方法,即“星级”分级法,将白兰地划为三星、四星、五星这三个等级,桶贮时间分别至少为3年、4年、5年,同时综合考量了影响白兰地品质的其它重要因素,再进行划分。要经历这样多重的考验,无论何种张裕金奖白兰地都能保持醇美无瑕的高品质,也就不足为奇了。
  
  比如张裕四星金奖白兰地,它的诞生需要经历重重考验。它产于中国的“波尔多”——烟台,那里有明媚的阳光,以及上万亩的白玉霓葡萄原料基地,专门用来酿造高品质的白兰地。
  
  而仅有最好的原料是不够的,就像一个智者要领悟生活的真谛需要历经磨难、千锤百炼。一瓶上好的张裕四星白兰地还要经过最好的蒸馏设备——夏朗德式壶形蒸馏锅的去芜存精,并在黄海之滨的张裕百年大酒窖中历经四年的桶存窖藏,完成最后的升华。经过桶存窖藏的沉淀,它们原本爆辣的口味才能与橡木桶草香型木质相互融合渗透,变得柔和协调、醇美无暇。经过酿酒师细心的调配,张裕四星金奖白兰地才能最终成为一件平衡而优雅的艺术品。
  
  喝四星时,我从不兑水或其他饮料,因为,一瓶四年陈酿的白兰地本身就是色、香、味各个方面的完美平衡,为什么要去破坏它呢?
  
  8、 工艺知识篇:
  金奖白兰地是怎样酿成的——张裕白兰地酿制探秘
  
  精于品尝白兰地的人,在品尝过张裕金奖白兰地后都会疑问,怎么会有法国科涅克白兰地的味道?如果我们了解张裕白兰地的酿造全过程,就会发现中国白兰地发迹一百多年来,竟与法国有着难以割舍的渊源。
  
  这种渊源首先从白兰地葡萄品种的引进开始。科涅克是世界公认的最佳白兰地产区,张裕四星金奖白兰地选用的白玉霓葡萄,正是张裕19世纪末从科涅克引进,并在烟台栽培成功的。目前张裕公司在烟台地区发展了上万亩白玉霓葡萄原料基地,专门用于酿造高品质白兰地。
  
  选择好的蒸馏设备也是酿造白兰地的一个重要环节。世界最好的蒸馏设备是夏朗德式壶形蒸馏锅,它是法国科涅克白兰地的专用蒸馏设备,采用二次蒸馏的方法:第一次,急火蒸馏,得到粗馏原白兰地;第二次文火蒸馏,掐酒头,截酒尾,取中馏成分,谓之酒心。这样得到的原白兰地香气丰满细腻、回味悠长。为了生产最好的白兰地,张裕公司从法国引进多套夏朗德式壶形蒸馏锅,在80年代初期就已投入生产,这在目前我国为数不多的白兰地生产厂家中仍是独有的。
  
  而白兰地贮藏也有奥秘之处。不同地区的橡木所制成的橡木桶的陈酿效果是不一样的。我国橡木产于东北,它优于美国橡木,但却不如法国利穆森橡木。世界公认的最好橡木产自法国利穆森,价格昂贵。为确保贮酒效果,张裕公司曾多次从法国林茂山进口优质的橡木桶,用于贮存五星白兰地。
  
  用橡木做桶贮酒,一是因为橡木质地坚硬,抗浸泡,耐腐蚀;二是橡木坚中有韧,透气性好,有利于酒液“呼吸”;三是橡木中含有鞣酸,鞣酸是白兰地呈琥珀色的来源;四是橡木属于草香型木质,其中含有纤维素、木质素和木糖素,能克服白兰地的爆辣口味,并产生一种奇香,使酒体陈香、醇厚、和谐。把白兰地或葡萄酒放在橡木桶中培养时,氧气可以缓缓渗入,进行温和适度的氧化,既可以柔化生涩,又可使酒性更趋稳定。整个过程奇妙而浪漫,所以酿酒师都把白兰地视为有生命的物体。
  
  张裕最早的酒桶是从法国运来一批经加工完的橡木,经过人工和智慧精心制作成橡木桶。第一批木桶有七种型号,共计504个。最大的有三人多高,像幢木屋子。大多木桶至今仍保存完好,为百年张裕大酒窖增添了深沉的历史沉淀感。
  
  而整个酿造过程中,酿酒师的技艺也非常关键,整个流程都要由他来掌控。张裕的酿酒师把酿造白兰地当作培育自己的孩子一般,每一个环节都精心呵护照料,每酿出一批好白兰地都会欣喜万分。
  
  
  9、品鉴篇:
  人生就是一杯白兰地
  
  很多懂酒爱酒的人说,白兰地是最值得欣赏和品味的酒。人生,也如一杯白兰地,只有浅斟慢酌方能悟其真味。
  
  捧上一杯张裕金奖白兰地,没待看清它的光泽与颜色,就先被那浓郁的香醇所俘虏了。我总是习惯性先闭上眼睛深深地沉溺于这令人迷惑的香。将酒杯捧在手中,让手掌充分接触杯体,再轻摇酒杯,当确定香气上升时深深地吸气,这时,一股混杂着淡雅的葡萄果香、橡木桶的木质风味与青草与花香的自然芬芳一阵阵沁入心扉,好不惬意!
  
  但是,一旦这芳香迷人的液体在舌间滑动,再顺着舌缘让酒流到舌根后,你要注意了,它的味道跟刚才闻到的是完全不一样的,而且当它停留在你的舌尖、口腔、喉道任何一个地方时,它表现出来的味道也是截然不同!一开始的辛辣,继而甘冽,继而香醇,到最后的圆润与清新,它协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……一杯好的白兰地就是这样丰富,只有你用心品味了它的每一种味道及其的细微差别,才能真正收获到一段美不胜收的白兰地之旅。
  
  很多刚喝白兰地的人很难接受它一开始的味道,而只有坚持品鉴,终于发现酒顺着舌尖到喉咙一直到胃里的这个过程中的各种滋味的人,才会真正了解白兰地,爱上白兰地。
  
  其实人生道路上何尝不是如此呢?人生中高高低低起伏不定,有时候未知的一段旅程,看起来好像是一片光明又好像是一片深渊,这时候你还敢不敢尝试?有时候看起来艰辛难走的一段路,好像永远没有尽头,这时候你还能不能坚持?只有敢于尝试并努力坚持的人,才能收获丰盈而饱满的人生。
  
  我喜欢喝张裕的金奖白兰地,且尤喜张裕四星金奖白兰地。瓶盖开启,四溢的酒香浓郁而清新,琥珀色的液体晶莹而深情,口感浓烈却又纯净,每喝一次我都会惊叹中国会有这么风格独特的白兰地!
  
  它不过于厚重,却别有一份醇美的芳香,质淡味美,层次非常丰富但各个层次之间又有着难得的平衡,就像一段美好的人生,平淡而真诚,平静而绚烂,不平庸,亦不矫饰。
  
  我们总是力求自己的人生更完美更高层次,就如品酒,我们要求的同样是经典、高雅的精致好酒,而张裕金奖白兰地从来不会让我失望。一个人的午后,燃一支香烟,从容散淡地喝一杯浓烈却口味纯净的张裕四星白兰地,光影游动,人微醺时,发现生活也可以这样,轻歌曼舞。
  
  10、健康篇:
  健康源于生命之水
  
  美国作家威廉•杨格说:“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的;而一旦经过压榨,它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后,就有了动物的生命。”
  
  白兰地就是这样一种有生命的动物,被称为“生命之水”。
  
  白兰地诞生于法国夏朗德河流域,根据夏朗德酿造法,第一次蒸馏可得到酒精含量27%~30%的初蒸酒,在第二次蒸馏中酒精含量可上升至69%~72%,但必须剔除“酒头”和“酒尾”,只留“酒心”转入橡木桶进行培养。也就是说,经过两次蒸馏,每10公升的葡萄酒才能产生1公升的“生命之水”。
  
  张裕在1987年从法国引进4套干邑专用的夏朗德壶式蒸馏器,拥有与干邑同步的顶级蒸馏技术。每年11月中旬到次年的3月底之间,是张裕“生命之水”的蒸馏时间。
  
  白兰地含有四百多种芳香成份,世界上还没有哪个酒种的芳香成份可以达到如此之多。劳累一天回到家里,端起一杯琥珀色晶莹剔透的张裕金奖白兰地,时而嗅其酒香,时而品其芬芳,会使神经松弛,疲劳消除,就像听音乐、浏览名画一样,将你引入一个美妙的境界。
  
  白兰地还是人类健康的朋友。医学试验表明:经橡木陈酿5-7年、含酒精40%—60%的白兰地,对心血管能起到良好的扩张作用。因此,一些法国心脏学家常给心绞痛病人服一点白兰地。
  
  究其原因,白兰地酒在橡木桶中进行老化时,木质中单宁成份溶入酒液,对人体器官可起到提高毛细血管壁强度和降低微血管的渗透作用。这样,白兰地既是一种心脏“兴奋剂”和“调节剂”,也是冠状动脉疾病的有效“血管扩张剂”。
  
  对某些热性病如流感等,白兰地的利尿解毒作用也是显著的,因此,生活在白兰地挥发物质的环境中的白兰地酒厂工人,极少患上结核病的,而且较为长寿。另外,白兰地还能改善急躁不安的心理症状,并对关节炎有镇痛作用。
  
  对白兰地的品赏是一种个性化的行为,适合你的才是最好的。作为中国第一个民族葡萄酒企业,张裕对白兰地的生产开发,已有一个多世纪的历史。早在1915年,张裕白兰地就在巴拿马太平洋万国博览会上荣获金奖。时至今日,通过品尝张裕四星和五星白兰地,我们依然能清晰感受到当年张裕白兰地的“金奖”品质。
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